سبزیجات

سبزیجات

سبزیجات ویتامین آ ندارند اما بعضی از انواع منبع خوب پیش ساز کاروتن هستند. سبزیجات ويتامين د ندارند اما بعضی ویتامین ایی دارند. بهترین منبع ویتامین ب به غیر از ب۱۲ هستند اما غلظت ویتامین در هر کدام متغیر است.

بعضی از آنها مقدار مناسبی از ویتامین ها مثل ویتامین ایی و کاروتن را تأمین می کنند که البته به هنگام پخت از بین می رود. بعضی انواع ویتامین ب هم در سبزیها با پختن از بین می روند.

از انواع مختلف سبزیجات با برگ سبز می توان مارچوبه، کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم، کاسنی، کرفس، کاسنی فرنگی، تره فرنگی، کل کلم، کاهو، جعفری، بارهنگ، اسفناج، شلغم، شاهی آبی را نام برد و در میان سبزیجات ریشه ای هم می توان به کنگر فرنگی، چغندر، هویج، زردک، سیب زمینی، کدو تنبل، تربچه، شلغم زرد، شلغم و سیب زمینی هندی اشاره کرد و به این گروه می توان بادنجان، خیار و کدو مسما را هم افزود که البته در سطح زمین می رویند.

مواد معدنی بعد از جوشیدن تخریب نمی شوند اما در طی مرحله پخت از غذا جدا می شوند. همه آنچه که از دست می رود با مصرف آب حاصله می تواند دوباره استفاده شود.

با جوشاندن آن در آب سخت، مواد معدنی کمتری از دست می رود و چنانچه برای پختن از زودپز استفاده شود، میزان هدر رفتن این مواد بیشتر است.

حتی خیسانیدن سبزیجات در آب از شب قبل ممکن است باعث از دست دادن بعضی مواد معدنی شود.