قند

انواع سفید تصفیه شده قند فاقد هر نوع ویتامینی است.

شکر سرخ، حاوی انواع ویتامین های ب است که بر حسب میلی گرم در ۱۰۰ گرم عبارت اند از: تیامین به مقدار کم، ریبوفلاوین ۰/۰۱، نیکوتینیک اسید ۲، پیریدوکسین ۰/۱، پانتوتنیک اسید ۰/۲. همچنین حاوی کولین (۲/۸ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و اینوزیتول (۲۴ میلی گرم در ۱۰۰ گرم).

ماسکوواد حاوی انواعی از ویتامین های ب است که بر حسب میلی گرم در ۱۰۰ گرم عبارت اند از: تیامین ۰/۰۲، ریبوفلاوین ۰/۰۳، نیکوتینیک اسید ۶/۵ ، پیریدوکسین ۰/۰۶، پانتوتنیک اسید ۰/۸ . این ماده همچنین حاوی کولین (۱۰/۴ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و اینوزیتول (۷۸ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) است.

شکر سرخ مواد معدنی مهمی دارد. ولی انواع سفید فاقد مواد معدنی است. شکر سرخ و سفید به ترتیب حاوی مواد زیر(بر حسب میلی گرم در ۱۰۰ گرم) است: سدیم به مقدار اندک تا ۶، پتاسیم ۲-۸۹، کلسیم ۲-۵۳، منیزیم به مقدار اندک تا ۱۵، فسفر به مقدار اندک تا ۲۰، آهن به مقدار اندک تا ۰/۹، مس ۰/۰۲-۰/۰۶، گوگرد به مقدار اندک تا ۱۴ ، کلرید به مقدار اندک تا ۳۵.