چاشنی ها در خام گیاه خواری

کاربر 27کاربر 27
185 بازدید
چاشنی ها در خام گیاه خواری

چاشنی ها در خام گیاه خواری بسیار موثر هستند. چاشنی ها فرآورده های طبیعی هستند مصرف آن در غذاها باعث خوشمزگی و خوش بو کردن غذا و تحریک اشتها و ترشح بیشتر شیره گوارشی شده و هضم غذا را بهتر می کند و همچنین به تزئین و زیبایی غذا می افزاید. آن ها را می توان به صورت تازه، خشک و یا پودر مورد استفاده قرار داد ولی قدرت آن ها در تازه بودن آن ها است بایستی سعی شود در هر نوع غذا بیشتر از یک نوع چاشنی استفاده نگردد ما در اینجا نمونه هایی از چاشنی ها را که در بین خام گیاه خواران متداول است و از آن برای غذاهای خود استفاده می کنند به طور مختصر یادآور می شویم.

سماق

سماق در خام گیاه خواری

نمونه ای از چاشنی ها در خام گیاه خواری سماق است. سماق میوه خشک شده درخت سماق است که می سایند و به صورت پودر درآورده مورد مصرف قرار می دهند، خوش طعم با مزه و ترش است. سماق دو نوع است یکی سماق قرمز رنگ و دیگری سماق قهوه ای رنگ که معمولا از خراسان، قزوین، شیراز، رضائیه و تهران به دست می آید و معروف تر سماق قرمز رنگ می باشد.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- نمک دریا

نمک دریا از تبخیر آب دریا گرفته می شود و دارای املاح معدنی مختلف است و از شهرستان های رضائیه و قم و غیره به دست می آید. البته نمک جزء مواد خام گیاه خواری نیست چون در مواد خام همه گونه املاح معدنی به صورت طبیعی و زنده یافته می شود و احتیاجی به خوردن آن نیست. بنابراین در بعضی موارد استثنایی و یا در غذاهای ترکیبی از آن به عنوان چاشنی استفاده می شود در این صورت افرادی که به بیماری هایی نظیر بیماری های کلیه و فشار خون دچار هستند باید از خوردن آن ها پرهیز کنند.

زردچوبه

برای خوش رنگ و خوش بو کردن غذا مصرف می شود و نباید بیشتر از حد نیاز در غذاها استفاده کرد تا باعث تلخی غذا می گردد این ماده از خوزستان، پاکستان و بنگلادش آورده می شود.

هل

هل در خام گیاه خواری

برای معطر کردن غذا به کار می رود و از انواع آن می توان هل سیاه، هل سفید و هل سبز را نام برد که کم و بیش در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

لیموترش

نمونه ای دیگر از چاشنی ها در خام گیاه خواری لیمو ترش چند نوع است: لیمو عمانی سیاه از عمان (مسقط)، لیموی قهوه ای از میناب و لیموی سفید از جهرم، ليموی سیاه از همه معروف تر است و یک چاشنی خوب برای غذاها است.

فلفل

فلفل چند نوع است: فلفل قرمز و فلفل سبز که می توان آن ها را خشک کرد و به صورت پودر در آورد و فلفل خاکستری که به صورت دانه است آن را می سایند و به صورت پودر در می آورند و مورد مصرف قرار می دهند. این نوع فلفل از هندوستان وارد می شود. بهتر است ادویه جات در غذاها کمترمصرف گردد.

چاشنی ها در خام گیاه خواری – زعفران

به عنوان یک ماده معطر در غذا و شیرینیجات مصرف می شود. زعفران از قائنات خراسان و بیرجند به دست می آید و نباید بیش از اندازه مصرف شود زیرا سبب تلخی غذا خواهد شد. باید قبلا مقدار لازم را با آب در مخلوط کن ریخت و مدتی چرخاند تا مصرف آن در غذاها رنگ آمیزی بیشتر بدهد.

خلال

پوست لیمو، نارنج یا پرتقال را خشک کرده به صورت خلال یا پودر در می آورند و در غذاها و شیرینیجات و مرباجات از آن استفاده می کنند.

رب گوجه فرنگی طبیعی

رب گوجه فرنگی در خام گیاه خواری

گوجه فرنگی را باید پس از شستن و تمیز کردن از ماشین یا چرخ گوشت رد کرد و پوست و تخم آن را گرفت سپس در ظرف پهن و کم عمقی ریخت و در برابر آفتاب قرار داد همین که غلظت آن تقریبا به غلظت ماست رسید مقدار لازم نمک به آن اضافه نمود سپس در شیشه های دهان گشاد و در دار ریخت و در یخچال نگهداری کرد.

آب لیمو

بایستی سعی گردد از لیمو یا نارنج تازه هنگام مصرف غذا استفاده گردد در غیر این صورت از آب لیموی تازه به اندازه ای مصرف گردد که سبب تلخی غذا نگردد و می توان از آبغوره نیز به جای آب لیمو استفاده کرد.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- سیر

به مقدار کم در سالادهای سبزی مصرف گردد. احتمالا برای رفع بوی آن می توان از جعفری، نخود خام یا یک عدد سیب که خوب جویده شود استفاده کرد. با توجه به خواص زیاد که سیر در معالجه امراض دارد حیف است که به واسطه بوی آن خود را از این نعمت بزرگ طبیعت محروم سازیم.(در خام گیاه خواران مطلقا این بو نیست یا کمتر است.)

پیاز

پیاز تقریبا تمام خواص سیر را دارد به ویژه برای درمان فشار خون و مرض قند مفید است. بسیاری از خوراک ها را خوش طعم می سازد و باعث تحریک اشتها نیز می گردد. پیاز آن قدر مفید است که به آن لقب «پنی سیلین» داده اند پیاز را نباید هیچ وقت چرخ کرد چون تلخ می شود بهتر است برای خرد کردن آن از ساطور با پیاز خرد کن استفاده شود و هنگام مصرف غذاهای ترکیبی به کار رود و نیز بهتر است به صورت طبیعی خورده شود و افراط در آن هم نگردد.

چاشنی ها در خام گیاه خواری – سبزیجات معطر

سبزیجات در خام گیاه خواری

سبزیجات معطر از قبیل نعناع، ریحان، ترخون، پونه، مرزه و غیره بهترین چاشنی برای غذا است. نعناع با طعمی خوش و مطبوع است، ریحان، ترخون و پونه از تیره نعناع هستند که می توانند در تهیه خیار و ماست گیاهی و انواع سالاد به کار روند و باعث معطر و خوشبو کردن آن ها شوند.

دارچین

نمونه ای دیگر از چاشنی ها که در خام گیاه خواری مورد استفاده است دارچین نام دارد. پوست شاخه درختی است که آن را خشک می کنند و به صورت پودر در می آورند، طعم شیرین مایل به تلخی دارد برای معطر کردن غذاها به کار می رود.

میخک

بوی مطبوع، طعم تند و سوزنده دارد و به مقدار کم برای چاشنی غذاها به کار می رود.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- وانیل و ثعلب

وانیل از خانواده ثعلب است و از نقاط گرمسیری به دست می آید عطر خوشایندی دارد و در تهیه بستنی و شیرینیجات گیاهی به مقدار کم می توان آن را مورد استفاده قرار داد.

زرشک

میوه درختی است آن را خشک می کنند و به بازار عرضه می نمایند زرشک یکی از چاشنی های خوب و پر مصرف برای غذاهای خام گیاهیاست .

روغن زیتون تصفیه نشده

روغن زیتون در خام گیاه خواری

از میوه زیتون روغن زیتون به دست می آید که مصرف خوراکی و دارویی دارد و چربی آن از نوع چربی های اشباع نشده است که برای بدن مفید است و بیشتر در سالادها و غذاهای ترکیبی گیاهی از آن استفاده می شود.

عسل و شیره خرما

عسل و شیره خرما مصارف زیادی دارد به ویژه در تهیه شیرینی ها و نوشابه ها از آن استفاده می شود و هر یک را به جای دیگری می توان مصرف کرد. عسل مخصوصا برای نوزادان و سالخوردگان مفید است و یکی از هدیه های ارزنده طبیعت است برای درمان های مختلف نیز از آن استفاده می شود. شناخت عسل طبیعی مشکل است ولی تا حدودی می توان از بو، رنگ، طعم و مزه آن که گلو را نسوزاند میزان طبیعی بودن آن را شناخت از همه مهم تر این که اگر یک قاشق از ماده عسل را واژگون نمایند عسل خوب آن است که کش بیاید و قطع نگردد. نشانه دیگر آن که سفت باشد و هر چقدر بماند شکرک نزند، رنگ آن تغییر نکند و خراب نشود با این وصف در اثر تقلباتی که می شود عسل طبیعی را نمی توان شناخت، بهترین روش آن است که عسل از اشخاص مطمئنی خریداری شود.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- زیره

گیاهی است که خشک می کنند و به صورت پودر در می آورند همراه غذا و سالاد برای معطر ساختن و جلوگیری از نفخ و گاز شکم مصرف می شود، زیره دو نوع است زیره سیاه و زیره سبز از زیره سیاه به ویژه برای ضد نفخ و آروغ و غیره استفاده می شود. زیره کرمان بسیار معروف است.

سبزی های صحرایی

سبزیجات صحرای در خام گیاه خواری

سبزی های صحرایی مانند غازیاغی، شنگ، و الک و غیره را می توان به عنوان چاشنی همراه با سالاد مورد استفاده قرارداد علاوه بر این، این گونه گیاهان در درمان بسیاری از بیماری ها نیز مفید است لازم به یادآوری است که سبزی های صحرایی را بدون شناسایی نباید مورد استفاده قرار داد.

ترب

ترب از سبزی های ریشه ای است با طعم تند که برای امراض کبد و آب کردن سنگ های کلیه مفید است و به عنوان چاشنی در کنار یا همراه سالاد به صورت معمولی یا رنده شده مورد استفاده قرار می گیرد.

رازیانه(بادیان)

رازیانه دانه یک گیاه معطر علفی است که برای چاشنی از آن استفاده می شود.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- زنجبيل

ماده ای است معطر که می تواند به تنهایی یا همراه وانیل در تهیه شیرینی، بستنی یا شربت ها به کار رود. زنجبیل از هندوستان، چین، ژاپن به دست می آید.

خردل

طعم تلخ و تند و سوزنده دارد و دو نوع است خردل سفید و خردل سیاه. خردل سیاه علاوه بر این که به مقدار کم به عنوان چاشنی در غذا به کار می رود مصارف پزشکی نیز دارد.

چاشنی ها در خام گیاه خواری- گل سرخ

گل سرخ در خام گیاه خواری

از چاشنی های دیگر است که برای معطر کردن غذا یا مصارف دیگر از آن استفاده می شود.

در کتاب بهداشت تغذیه، ادویه جات گیاهی به هفت گروه زیر تقسیم شده است:

گروه اول: برگ گیاهان: مثل نعناع، ریحان، برگ مو، جعفری، مرزنجوش، کاکوتی، پونه کوهی، اکلیل کوهی، مریم گلی، مرزه، آویشن، شوید(شبت)، گرد پیاز خشک و گرد سبز و غیره.

گروه دوم: پوست های معطر مثل دارچین، کاسیا.

گروه سوم: گل ها مثل زعفران(ماده گل)، میخک(غنچه)، وكبر، گل کافیشه و غیره.

گروه چهارم: ریشه ها و غده های زیرزمینی مثل زنجبیل، زردچوبه، ریشه خردل، ریشه اکلیل کوهی.

گروه پنجم: میوه ها مثل انواع فلفل، فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل قرمز، زیره سیاه، زیره سیاه، زیره سفید، زیره سبز ، بادیان(رازیانه)، زنیان(نانخواه )، تخم گشنیز، تخم کرفس، سماق.

گروه ششم: تخم ها مثل خردل، جوزهندی، هل، تخم شنبلیله.

گروه هفتم:عصاره ها مثل عصاره وانیل(وانیلین) وغیره. معمولا دست حیله گران برای تقلب در ادویه بازتر از چیزهای دیگر است که خیلی چیزها را می توانند داخل ادویه بکنند و به خورد مردم بدهند مثلا انواع رنگ های زرد را با نان خشک مخلوط کنند و همراه با زردچوبه طبیعی بنمایند و زردچوبه تقلبی بسازند با کوبیده پوست گردو و ماش و غیره را در فلفل کوبیده داخل کنند و کارهای دیگری نظیر این ها، لذا سعی کنید ادویه را خودتان در خانه بکوبید. ادویه را باید در ظروف سربسته مناسب نگهداری کرد ، ظروف شیشه ای از این حیث مناسب ترند زیرا در شیشه با مواد معطره آن ها فعل و انفعالات صورت نمی گیرد. 

موارد بالا نمونه هایی از چاشنی ها در خام گیاه خواری هستند که قابل استفاده در اغلب غذاهای روزانه است و باعث طعم دهی آن ها می شود.

دسته بندی خام گیاهخواری
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

+926 محصولات
+1647 سفارشات تکمیل شده
+2187 کاربران
+4751 مطالب وبلاگ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت