سازمان غذا و داروی آمریکا و محدودیت مصرف نمک

کاربر ۲۰کاربر ۲۰
824 بازدید
محدودیت مصرف نمک

محدودیت مصرف نمک

سازمان غذا و داروی آمریکا ( FDA) در حال راه اندازی طرحی بی سابقه برای محدودیت مصرف نمک در مواد خوراکی است. این طرح جدید با تمام تبلیغاتی که تا به امروز بر ضد نمک وجود داشت، متفاوت خواهد بود. در واقع اصلا تبلیغ یا چنین چیزهایی در کار نیست.

روزانه در سرتاسر دنیا قوانین مختلفی تصویب می شوند که درباره اغلب آن ها تنها حقوق دان ها هستند که از تصویب آن با خبر می شوند.

اما در این میان بعضی قانون ها قبل و بعد از تصویب آن گرد و خاک زیادی به پا می کنند؛ مثلا قوانینی که با ممنوعیت مصرف دارو یا غذای خاصی سر و کار داشته اند همیشه جنجال های بزرگی در پی دارند.

صنایع غذایی و شرکت های دارویی قدرت های عظیمی هستند که برای حفظ موقعیت و بازار خود دست به هر تلاشی می زنند.

علاوه بر این زمانی که پای سلامت انسان ها به میان می آید کارشناسان زیادی با انواع مطالعات و منابع علمی سعی در مخالفت با حمایت از یک قانون دارند. این بار نوبت نمک رسیده و سازمان غذا و داروی آمریکا در حال تصویب قانون علیه نمک است.

این بار سازمان غذا و داروی آمریکا در حال تصویب قانونی است که اجازه مصرف بیش از حد نمک را نمی دهد. دست اندرکاران تصویب این قانون می گویند محدودیت مصرف نمک در هر غذایی از سوپ گرفته تا آجیل و موجب جلوگیری از هزاران مرگ و میر در اثر بیماری هایی مانند فشار خون یا بیماری های قلبی خواهد شد.

هدف طرح این است که با همکاری مشترک دولت، صنایع غذایی و متخصصان بهداشت مصرف نمک کم کم کاهش پیدا کند، به طوری که ذایقه مردم تغییر کند و اصولا رژیم غذایی مردم آمریکا به رژیمی کم نمک تبدیل شود.

البته مقامات هنوز هیچ اندازه خاصی را به عنوان میزان مجاز استفاده از نمک برای کارخانه های صنایع غذایی تعریف نکرده اند. در واقع سازمان غذا و داروی آمریکا قصد دارد برای هر نوع ماده خوراکی با توجه به بازار مصرف آن میزان مصرف مجاز نمک را تعریف کنند و سپس این میزان را به شکل تدریجی کاهش دهد.

محدودیت مصرف نمک

یکی از مقامات سازمان غذا و داروی آمریکا که البته نمی خواست تا تصویب نهایی این قانون نام خود را فاش کند، در یک مصاحبه غیر رسمی با روزنامه واشنگتن پست گفت: «این طرح به شکل یک برنامه ده ساله پایه ریزی شده است؛ چون استفاده از نمک در غذا با فرهنگ مردم آمیخته شده و بسیاری از غذاها با این طعم در میان مردم جا افتاده اند.»

هشدار علیه مصرف بیش از حد نمک سدیم

متاسفانه در حال حاضر کارخانه های صنایع غذایی مجاز هستند از هر مقدار نمک در ترکیب مواد خوراکی استفاده کنند. حتی تولید کنندگان موارد معدودی از مواد خوراکی مجبور به درج برچسب ارزش غذایی روی بسته محتوی محصول خود هستند.

البته از سی سال پیش تا کنون متخصصان بهداشت تغذیه مرتبا مضرات استفاده از نمک سدیم بیش از حد را برای مردم گوشزد می کنند، اما طبق آخرین آمار مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها اکثر افراد آمریکایی روزانه دو برابر حد مجاز، نمک سدیم در رژیم غذایی خود استفاده می کنند.

در واقع تا به امروز دولت فقط سعی داشت تولید کنندگان مواد غذایی را به سمت مصرف کمتر نمک تشویق کند. البته به موازات آن مصرف کنندگان این مواد خوراکی را هم از خطرات ناشی از ورود بیش از حد نمک سدیم به بدن آگاه می کرد. اما بررسی های آماری نشان داد که این تلاش ها موفق نبوده و برای عملی شدن کاهش مصرف نمک مداخله قوی و جدی تری از طرف دولت مورد نیاز است.

گرچه قانون محدودیت مصرف نمک هنوز به طور رسمی اعلام نشده اما اکثر شرکت های صنایع غذایی موضع گیری های خود را در مقابل این قانون اعلام کرده اند.

در ماههای اخیر بعضی شرکت های معروف سازنده مواد خوراکی در آمریکا مانند کوناگرا، پپسیکو و جنرال میلز خبر از کاهش سدیم مورد نیاز در تولیدات خود داده اند.

حتی کارخانه پپسیکو اعلام کرده فرم جدیدی از بلورهای کلرید سدیم را در محصولات خود استفاده می کند و همین مساله موجب می شود نمک کمتری در چیپس های لیز که این شرکت تولید می کند، وجود داشته باشد.

مخالفت ها و حمایت ها از محدودیت مصرف نمک

جایگزینی برای نمک

مورتون ساتین، مدیر یکی از شرکت های تولید و پخش نمک می گوید: «مضر بودن نمک اصولا اثبات علمی ندارد و هیچ وقت هم ثابت نشده که مصرف نمک الزاما موجب تهدید سلامتی می شود.»به گفته او زمانی که نمک بیش از حد نیاز وارد بدن انسان شود، بدن قادر است مقدار اضافه را دفع کند.

ساتین معتقد است: «افرادی که قصد اجباری کردن محدودیت مصرف نمک را دارند باید اساس علمی آن را کاملا برای دیگران تشریح کنند، در غیر این صورت رفتار آنها با بقیه انسانها درست مانند رفتار با موش های آزمایشگاهی خواهد بود.»!

مایکل جاکوبسون اولین متخصصی است که در سال ۱۹۷۸ از سازمان غذا و داروی آمریکا درخواست کرد برای محدودیت مصرف نمک قانونی تصویب کند. جاکوبسون می گفت: «تلاش های داوطلبانه صنایع غذایی ستودنی است اما تا زمانی که قضیه قانونی نباشد، ممکن است آنها هر لحظه نظر خود را عوض کنند.»

به عقیده جاکوبسون اگر قرار بود سازمان غذا و داروی آمریکا فقط یک قدم برای پیشرفت سلامت بشر بردارد آن قدم چیزی جز محدود کردن مصرف نمک نیست.

در ژانویه سال گذشته مقامات بهداشتی نیویورک طرحی علیه مصرف نمک راه اندازی کردند. در این برنامه به رستوران های زنجیره ای و کارخانجات تولید مواد غذایی پیشنهاد شد. طی پنج سال آینده میزان نمک محصولات خود را تا ۲۵ درصد کاهش دهند. پس از شروع این طرح ایالتهای دیگری نظیر بالتیمور، بوستون، لس آنجلس و شیکاگو هم حمایت خود را از این طرح اعلام کردند.

همچنین مطالعه گسترده ای در دانشگاه های کلمبیا، استانفورد و سانفرانسیسکو صورت گرفته که نتایج آن ها نشان می دهد محدودیت مصرف نمک به اندازه ۳ گرم در روز موجب جلوگیری از ده ها هزار حمله قلبی، سکته مغزی و سایر بیماری های قلبی عروقی خواهد شد.

حدود ۷۷ درصد از نمکی که هر فرد آمریکایی در رژیم غذایی خود مصرف می کند، در واقع نمکی است که در غذاهای آماده و نیمه آماده وجود دارد.

به زبان ساده تر کم کردن مصرف نمک مسئله شخصی نیست که هر کس قادر باشد نمک رژیم غذایی خود را در حد مطلوب کاهش دهد.

دکتر شریل اندرسون، استاد دانشگاه جان هاپکینز می گوید: «کنترل این امر اصلا در دست افراد نیست، بلکه کارخانجات صنایع غذایی هستند که باید میزان سدیم مواد خوراکی را کاهش دهند.»

و البته مشکلات زیادی در راه محدود کردن مصرف نمک وجود دارد. برای مثال، پیدا کردن جانشینی برای قند و شکر کاری بسیار راحت است؛ چون شیرین کننده های مصنوعی زیادی در بازار وجود دارند، اما چنین ماده جایگزینی برای نمک وجود ندارد.

در ضمن مصرف نمک همیشه برای طعم آن نیست، بلکه گاهی از نمک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی هم استفاده می شود.

دکتر گری بی چامپ، مدیر یکی از مراکز تحقیقاتی فیلادلفیا می گوید: «نمک خاصیت های جالب دیگری هم دارد.» به گفته او به جز طعم شوری که نمک به غذاها می دهد موجب قوام گرفتن و غلظت آنها هم می شود. مثلا سوپ بدون نمک بسیار رقیق تر به نظر می رسد.

به هر حال مقامات دولتی و سازمان غذا و داروی آمریکا معتقدند باید راهی پیدا کرد که به رغم کاهش استفاده از نمک در محصولات غذایی همچنان کیفیت و طعم این محصولات حفظ شود چون تجربه نشان داده بازار مواد غذایی کم نمک به سرعت شکست می خورد، پس محدودیت مصرف نمک باید به صورت تدریجی و طبق ذایقه مشتریان صورت گیرد.

دسته بندی نمک
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

+926 محصولات
+1647 سفارشات تکمیل شده
+2187 کاربران
+4751 مطالب وبلاگ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت