عرضه ی زعفران

عرضه زعفران در ایران

عرضه زعفران در ایران به ۸ صورت زیر انجام می شود:

۱) دسته بندی یک سویه:

پس از جدا کردن مادگی از گل، آن ها را در بین دو انگشت اشاره و میانه به طوری روی هم می چینند که خامه ها روی یکدیگر در داخل دست و کلاله ها نیز روی یکدیگر در خارج از انگشتان قرار گیرد. سعی می شود وزن دسته ها با هم مساوی و پس از خشک شدن در حدود یک مثقال (۴/۶۲ گرم) باشد. خامه ها را در ضمن خشک شدن با نخ می بندند، طول نخ بهتر است کوتاه و به رنگ سفید باشد.

۲) دسته بندی دو سویه:

در این طريقه سعی می شود که کلاله ها در دو سمت و خامه ها در وسط روی یکدیگر قرار گیرند. در هر دو طریقه خامه ها را با نخ سفید به آرامی می بندند و به تدریج که دسته ها خشک می شوند گره را محکم تر می سازند.

چون خامه ها در وسط روی هم قرار می گیرند، کلاله ها بیشتر جلب توجه می کنند، در ضمن چون امر دسته بندی توسط بانوان انجام می شود، دو طریقه یاد شده به دسته بندی دختر پیچ موسوم است.

۳) زعفران دسته ای کلاله نما:

در این نوع دسته بندی، برای جلب بیشتر خریداران، خامه ها را در حین خشک شدن، آرام آرام در زیر کلاله ها قرار می دهند و سپس دسته های زعفران را بر روی مقوا ثابت می کنند و در درون کیسه های نایلونی و یا ظروف پلاستیکی و یا فلزی قرار می دهند. در این صورت دسته های زعفران جلوه بهتری دارند. چون زعفران دسته ای از رشته های خامه و کلاله تشکیل می شود، به زعفران دسته ای یا زعفران رشته ای موسوم است.

۴) زعفران سر گل:

در این شیوه خامه ها را کلا حذف می کنند و زعفران خالص حاصل می شود. این زعفران را، زعفران سر گل، سرقلم، سرریشه و ممتاز می نامند. در مغازه ها برای جلب خریداران، عرضه زعفران سرگل را در درون ظروف بلوری و در معرض دید قرار می دهند. البته با توجه به اینکه عوامل اکسیژن، درصد بالای رطوبت نسبی و نور، موجب کاهش کیفیت زعفران می شود، بنابراین باید از نگهداری آن برای مدت مدیدی خودداری کرد. در ضمن درب شیشه ها باید کاملا بسته شود و در مجاورت نور نیز قرار نگیرد. به زعفران سرگل، زعفران رشته ای بریده نیز گفته می شود. Cut Filament Saffron در منابع خارجی گفته می شود. زعفران سرگل توسط آلن زینا Allen Zin که از پیشگامان تحقیق در زمینه زعفران در آمریکا می باشد، به زعفران تمام قرمز All Red نامیده می شود.

۵) زعفران پوشالی:

هرگاه خامه زعفران را از زیر گل جدا سازند، در این صورت کلاله ها دارای ۳-۱ میلی متر خامه خواهد بود. برخی از ایرانی ها این زعفران را به لحاظ اتصال کلاله ها به خامه که دلیل بر صحت زعفران دارد بیشتر می پسندند.

۶) زعفران افشره:

این زعفران در قوطی هایی به صورت محلول در آب و تحت فشار قرار دارد. با فشردن دکمه ای که در رأس قوطی ها قرار دارد، زعفران را می توان بر روی مواد غذایی به صورت یکنواخت پخش کرد. مانند زعفران افشره آیدا نمای نقش جهان.

۷) قرص زعفران:

زعفران رشته ای بریده را با فشردن به یکدیگر به صورت قرص هایی در آورده اند که مصرف آن ها آسان و مقدار مصرف زعفران براساس تعداد و وزن قرص ها مشخص است. این نوع زعفران را شرکت آترین زعفران به نام قرص زعفران فوری پانی نام گذاری کرده است. البته ضرورت دارد درصد خلوص قرص ها ذکر شود.

۸) پودر زعفران:

توسط برخی از شرکت ها، زعفران پودر یا ساییده نیز تولید می شود. این زعفران ها در صورتی که دارای شناسنامه باشند و خلوص زعفران از لحاظ کلاله در آن قید شده باشد قابل اطمینان است.

مشکلات عرضه زعفران دسته ای (رشته ای) در هنگام خشک شدن

الف) مساعد بودن شرایط برای ایجاد عوامل بیماری زا مانند قارچ ها و کپک ها با توجه به داشتن رطوبت و ایجاد حرارت در بین رشته های تقریبا به هم فشرده.

ب) پایین آمدن کیفیت زعفران به لحاظ طول نامشخص خامه ها.

ج) طولانی شدن زمان خشک شدن و در عین حال تغییرات عمده در میزان عناصر اصلی زعفران.

د) داشتن مقادیری نخ.

ه) آلوده شدن زعفران در مراحل فرآوری و در مرحله تبدیل زعفران رشته ای به زعفران رشته ای بریده.

دسته بندی زعفران در اسپانیا

عرضه زعفران در اسپانیا به این صورت است که دسته بندی زعفران یا براساس محل تولید و یا براساس کیفیت می باشد. براساس کیفیت، زعفران را در اسپانیا به ۵ گروه زیر تقسیم می کنند.

۱) زعفران کوپه که مانند زعفران سرگل ایران می باشد و صرفا شامل کلاله می باشد. (Coupe).

۲) زعفران مانچا (Mancha) که شامل سه رشته کلاله با یک خامه به طول ۲ میلی متر می باشد، این زعفران در ایران به زعفران پوشال نامیده می شود.

۳) زعفران ریو که نسبت طول کلاله به خامه مثل ۳ به ۱ می باشد. (Rio)

4) زعفران اکسترا -کت (Extra – cut). این زعفران از اختلاط دو زعفران ریو و مانچا به دست می آید.

۵) زعفران سی یرا که طول کلاله ها کمتر از خامه می باشد و تقریبا نسبت این دو به یکدیگر مثل ۱ به ۳ می باشد. (Sierra)

عرضه زعفران و زیره در بورس کالا

در روزنامه اطلاعات روزانه مورخ 7/10/1389 به شماره ۲۴۹۳۱ چنین آمده است: مدیر فنی و پذیرش بورس کالای ایران گفته است: زعفران و زیره در بورس کالای ایران پذیرش شد. مهرداد نامداری در گفتگو با ایسنا گفت: دو شرکت تولید کننده این محصولات قصد دارند تمامی تولید خود را به طریق بورس کالا عرضه کنند. به گفته وی زعفران به میزان ۱۸۰ تن در کشور تولید می شود که فقط ۲۸ تن مصرف داخلی دارد و بخش عمده ای از آن صادر می شود. بنابراین باید گفت این پذیرش با نگاه صادراتی انجام شده است.

امید است این امر با توجه به وضعیت بد صادرات زعفران سرانجام خوشی خاصه برای تولیدکنندگان داشته باشد .