زعفران

زعفران به طلای سرخ معروف است، اما این عنوان نه به خاطر گرانی بلکه به دلیل ویژگی ها و خواص فراوانی که دارد از گذشته مورد توجه اطبا و مردم بوده است و در سراسر جهان شهرت خاصی دارد. طبیبان بیش از یک صد خاصیت را برای زعفران ذکر نموده اند. زعفران در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، نساجی و دارویی نیز کاربردهای فراوانی دارد. خاصیت رنگ دهی زعفران به علت وجود ماده ای به نام کروسین می باشد که از این ماده در تهیه رنگ و پارچه استفاده کرده اند. همچنین سافرانال که عامل بو و عطر زعفران می باشد در صنایع عطرسازی استفاده می شود.

دانش سنتی در مورد ویژگی های طبی زعفران دانشمندان را به سمت این ادویه متمایل کرده و در طول دهه گذشته، تحقیقات طبی مختلفی به منظور ارزیابی پتانسیل طبی و بیولوژیکی زعفران انجام شده است. اخيرا اثرات ضد توموری و ضد سرطانی زعفران به وسیله بسیاری از محققان اثبات شده است.

تاریخچه زعفران

تاریخچه کشت زعفران در جهان دارای قدمت ۵۰۰۰ ساله است. زعفران در ایران کهن و مستندات تاریخی و نزد پادشاهان و حاکمان سرزمین های مختلف دارای جایگاهی ارزشمند بوده و ادیبان و شاعران نیز به اهمیت زعفران در ایران در اشعار خود اشاره نموده اند.

تاریخچه کشت زعفران در جهان

جایگاه زعفران و اهمیت آن

زعفران در تاریخ ایران و از منظر شاعران

گیاه شناسی زعفران و انواع آن

زعفران گیاهی علفی و پایا و پیازدار است که شامل اندام های مختلف مانند کلاله و پرچم و گلبرگ و کاسبرگ و گل پوش و چمچه و گل است که هر کدام ساختار شیمیایی مختص خود را دارا می باشد و دارای انواعی مختلفی در سراسر جهان و ایران است.

گیاه شناسی زعفران

ترکیب شیمیایی زعفران و اندام های مختلف آن

گیاه شناسی جنس زعفران(کروکوس) و طبقه بندی آنها

انواع مختلف زعفران ایران

نحوه کاشت زعفران

زعفران در مناطق خشک و با شرایط آب و هوایی گرم کشت می شود که از طریق پیاز رشد آن انجام می گیرد و کاشت پیاز زعفران خود مراحل و شیوه هایی دارد که با سایر گیاهان متفاوت می باشد. به دلیل محصول دهی زعفران در دوره هایی که کشت دیگر محصولات کشاورزی ممکن نمی باشد پس نیاز آبی چندانی ندارد و در کشور ما به دلیل قرار گرفتن در نوار خشک کاشت زعفران بهینه و مقرون به صرفه خواهد بود.

اکولوژی زعفران

کشت زعفران زراعتی Crocus Sativus L

مراحل کاشت پیاز زعفران

روش های کاشت پیاز زعفران

آبیاری زعفران و نیاز آبی، روش و روند آبیاری

عوامل موثر در عملکرد زعفران

تغذیه زعفران

زعفران نیز مانند هر گیاهی به مواد مغذی جهت رشد احتیاج دارد و شامل عناصر پرمصرف و کم مصرف می باشد که این دو خود دارای طبقه بندی های متعددی هستند.

تغذیه زعفران و کودهای شیمیایی و آلی موثر در رشد و نمو این گیاه

عناصر پر مصرف زعفران

عناصر کم مصرف زعفران

آفات و بیماری های زعفران

آفات، امراض و جوندگان آسیب رسان به زعفران

زعفران نیز مانند هر گیاهی مستعد انواع آفات و علف های هرز وبیماری های مختلفی است که برای هر کدام باید از شیوه های متعددی جهت مراقبت از گیاه صورت گیرد.

آفات زعفران و روش های مبارزه با آنها

علف های هرز مزارع زعفران

مراحل برداشت زعفران

پس از آماده شدن محصول برای برداشت کشاورزان به طرق مختلف سنتی و مکانیزه این فرایند را انجام می دهند. در موقع چیدن زعفران فقط گل آن را جدا می کنند و پس از طی مراحلی باری خشک کردن و دسته بندی و ارائه به بازار آن را آماده می نمایند.

مکانیزاسیون زراعت زعفران

اقتصاد زعفران

زعفران جزو محصولات برتر ایران می باشد که بازده اقتصادی بسیار خوبی دارد. برای ارتقای کیفی محصول لازم است استانداردهی ملی و بین المللی و بحث تقلبات آن بررسی شود و محصول باکیفیتی را برای مصارف داخلی و عرضه در بازارهای جهانی ارایه دهیم.

توجیه اقتصادی کشت زعفران و فاکتورها و عوامل موثر در آن

استاندارد زعفران

اقتصاد زعفران و بازار آن

صادرات زعفران

تقلب در زعفران و معضل های آن

مشکلات زعفران وسوالات متداول پیرامون آنها

انواع مصارف زعفران

زعفران دارای خواص غذایی و دارویی متنوعی است و در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد. در صنایع نساجی برای رنگی کردن الیاف پارچه کاربرد دارد و امروزه متخصصان به اهمیت ترکیبات مختلف زعفران در بخش های متفاوت توجه ویژه دارند و بر روی خواص ترکیبات آن تحقیقاتی انجام داده اند.

کاربرد زعفران در جهان مدرن

مصارف زعفران