کاربرد زعفران در جهان مدرن

miss.mohammadimiss.mohammadi
868 بازدید
کاربرد زعفران در جهان مدرن

زعفران در صنایع غذایی

کاربرد زعفران در جهان مدرن بخصوص در صنعت بسیار متداول شده است. کارخانه های مختلف صنایع غذایی، از زعفران در تهیه انواع سوسیس و مارگارین استفاده می کنند. کارخانه های لبنی، در تهیه انواع کره، پنیر و دیگر فراورده های تولیدی خود از آن استفاده می نمایند. در برخی از کارخانه ها، زعفران در تهیه انواع پودرهای کیک و در انواع دسر ها به کار می رود. از زعفران به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده طبیعی و سالم در برخی نوشابه ها، ژله، بستنی، شکلات، نبات و آبنبات، کیک و کلوچه، پودرهای سوخاری و غیره استفاده می شود.

زعفران در صنعت رنگرزی

استفاده از زعفران به عنوان رنگ و ماده محافظ

از زمانهای بسیار قدیم، در کشورهای مختلف از زعفران به عنوان رنگ استفاده می شده است. به میزانی که مورد استفاده قرار می گیرد، قادر است یک رنگ زرد تا قرمز تولید کند. کاربرد زعفران در جهان مدرن از منظر علمی بسیار مورد بررسی قرار گرفته است. تاثیر شرایط مختلف نظیر pH، حرارت، نور و اکسیژن روی پایداری پیگمان های زعفران در عصاره های آبی مطالعه شده است.

پیگمان های زعفران مطابق با سینتیک های مرتبه اول در همه شرایط آزمایشی، تجزیه می شوند. پایدار کردن کروستین با سیکلودکسترین، کمپلکسی ایجاد می کند که مقاومت آن را به نور و مواد شیمیایی مختلف افزایش می دهد؛ بنابراین استفاده از زعفران به عنوان افزودنی غذایی ممکن شده است.

رنگ های تولید شده توسط زعفران در حضور تثبیت کننده های مختلف

تثبیت کنندهرنگ
آلومزرد
کرومزرد براق
آهنزرد قهوه ای تیره
کلرید قلعنارنجی
مسزرد سبز

کروسین زعفران به عنوان یک عامل شیمیایی برای رنگ کردن پنبه و الیاف پشمی تیمار شده با آلفا آمیلاز و تریپسین استفاده شده است. تیمارهای آنزیمی، میزان آب رفتگی الیاف پشمی را کاهش می دهند و ویژگی های رنگ پذیری را بهبود می بخشند. از آن جایی که مواد رنگی زعفران در آب محلول هستند، استفاده از آلوم به عنوان تثبیت کننده رنگ پارچه توصیه شده است.

بعد از جداسازی کلاله از سایر قسمت های گل زعفران، گلبرگ های مذکور به عنوان دور ریز، هیچ استفاده ویژه ای ندارند. مطالعات نشان داده که این گلبرگهای دور ریز، حاوی مقدار قابل توجهی آنتوسیانین (یک پیگمان قرمز رنگ)هستند. این پیگمان همراه با سایر فلاونوییدهای آن یک رنگ بنفش به گلبرگ های زعفران می دهند.

بعد از استخراج این رنگ طبیعی، در شرایط اسیدی به رنگ قرمز تغییر خواهد کرد. تولید مقدار زیادی گلبرگ های زعفران بعد از برداشت، منبع بسیار خوبی از رنگ های خوراکی با منشا آنتوسیانینی است که جایگزین مناسبی به جای عوامل رنگی قرمز سنتزی است.

از خاصیت رنگی گلبرگ های زعفران به عنوان رنگ طبیعی با استفاده از تثبیت کننده های مختلف می توان روی پارچه های پشمی و پشم یک محدوده رنگ زرد تا قهوه ای ایجاد کرد. نشان داده شده که گلبرگ های زعفران در حضور سولفات آهن و سدیم دی کرومات ویژگی های بهتری جهت شستشو و استحکام ایجاد می کنند، در حالی که استفاده از تیتانیوم کلراید tin chloride به عنوان تثبیت کننده توصیه نمی شود.

مصارف زعفران

در صنعت برای رنگ آمیزی ابریشم با زعفران نخ یا پارچه ابریشمی را در دم کرده زعفران وارد نموده و می جوشانند و سپس نخ و یا پارچه ابریشمی را بیرون آورده و می شویند و در صورتی که بخواهند به رنگ سبز درآید، در محلول نیل و موادی از این قبیل وارد کرده و مجددا شستشو می دهند.

عصاره آبی گلبرگهای زعفران در pH اسیدی، بدون حضور تثبیت کننده به الیاف پشمی خاصیت ضدمیکروبی در مقابل استافیلوکوکوس اوریوس میدهد، همچنین استحکام و رنگ سبز یا زرد متمایل به سبز براق به پارچه می بخشد.

استفاده از زعفران به عنوان رنگ در تکنیک های هیستولوژیکی

یکی دیگر از گزینه های کاربرد زعفران در جهان مدرن استفاده از ویژگی رنگ دهی زعفران در تکنیک های هیستولوژیکی است. اولین گزارش ها به سال ۱۹۵۳، یعنی زمانی که زعفران به همراه همالوم hemalom و فلوکسین phloxine به عنوان رنگ استفاده شد، برمی گردد. این سه ترکیب، بافت هم بند را زرد می کنند، در حالی که سیتوپلاسم سلول به رنگ صورتی در می آید. از این تکنیک برای رنگ کردن بسیاری از بافت ها نظیر تومورهای هیپوفیز، بافت تنفسی، دریچه های قلبی و غده های لنفاوی بیماران مبتلا به سرطان پستان استفاده شده است.

کاربرد زعفران در جهان مدرن

اسمیرهای خونی انسانی یا حیوانی تثبیت شده با متانول با محلول اشباع زعفران در بورات با 10=pH تیمار شده است، بعد از تحریک در طول موج ۴۳۶ نانومتر یک نور فلورسنس سبز زرد براق در ۵۴۳ نانومتر مشاهده می شود که به خاطر واکنش زعفران با گرانول های اسیدوفیلی در سیتوپلاسم ایوزینوفیل های پستانداران و هتروفیل های جوجه است. در این تکنیک، زعفران به عنوان فلورو کروم fluorochrome به کار رفته است. از زعفران به همراه هماتوکسیلین – اریتروزین برای شناسایی ساختار رتینال و برخی اختلالات دیگر استفاده شده است.

ارزیابی فعالیت رادیکال زدایی با استفاده از تست سفید کردن کروسین

نقش رادیکال های آزاد در سفید کردن محلول های آبی کروسین گزارش شده است. از تست سفید کنندگی کروسین Crocin bleaching assay به عنوان یک روش مناسب برای ارزیابی فعالیت رادیکال زدایی استفاده می شود. مهار سفید کردن کروسین به وسیله انواعی از مواد در حضور رادیکال های آلوکسیل تولید شده به وسیله کینتیک های رقابتی به طریق نوری نشان داده شده است.

در این شیوه، کروسین با نمونه در محلول آبی واکنش می دهد. کروسین در فرم کاهش یافته در ۴۴۳ نانومتر جذب دارد، اما جذب آن به خاطر اکسیداسیون توسط رادیکال های آزاد کاهش می یابد. سفید کردن کروسین در طول اکسیداسیون ایندول استیک اسید توسط پراکسیداز ترب کوهی horseradish peroxidase مشاهده شده، اما کاتالاز و سوپر اکسیداز روی آن تاثیری ندارد؛ بنابراین سفید کردن کروسین با استفاده از پراکسیداز در غیاب H2O2 و با از دست دادن پیوند دوگانه تحت تاثیر ایندول استیک اسید رخ می دهد.

کاربرد زعفران در جهان مدرن

پتانسیل احیایی کروسین پایین است و به راحتی توسط اکسیدانت های ضعیف و قوی موجود در غذاها اکسیده می شود، بنابراین فعالیت پیش اکسیدانی این ترکیبات به طور سینتیکی قابل اندازه گیری است. فعالیت پرواکسیدانی اسکیم میلک(شیر خشک) پاستوریزه شده و نان با این روش قابل اندازه گیری است. کروسین و کروستین برای تعیین ضریب ثابت واکنش رادیکال سولفیت و واکنش این آنیون با نوکلییک اسید استفاده شده است.

ظرفیت پلاسمای انسانی در به دام انداختن رادیکال های پراکسیل و ظرفیت آنتی اکسیدانی خون نیز با این روش ارزیابی شده که نتایج آن با نتایج حاصل از سایر روش های تجاری همبستگی داشته است. این روش برای اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدانی پلاسمای انسانی افراد سالم دیابتی اصلاح شده و مقایسه آن با روشDPPH – 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical نشان داده شده است. این روش از حساسیت بالاتری برخوردار است.

زعفران به عنوان ماده محافظ

اثرات مهاری مشخص زعفران روی خوردگی ایجاد شده توسط پیگمان های سبز استات مس، روی مینیاتورهای ایرانی و هندی نشان داده شده که ناشی از ویژگی های بافری زعفران است. بررسی متن های تاریخی فارسی پیرامون استفاده از استات مس برای ایجاد یک محدوده رنگ از سبز تا آبی توسط هنرمندان ایرانی برای نوشتن و نقاشی نشان داده که این رنگ ها ناپایدار بوده و از طریق ترکیب مس با سرکه یا ماست ایجاد شده اند. این هنرمندان، زعفران را به این مخلوط اضافه کرده و پایداری پیگمان ها را افزایش می داده اند.

ویژگی بافری محلول زعفران در محدوده ۵/۸ -۵/ ۵ pH به حضور کروستین و سایر ترکیبات، خصوصا ترکیبات فرار نظیر سافرانال، وابسته است. این ویژگی با افزایش میزان غلظت زعفران افزایش می یابد.خاصیت محافظت کنندگی زعفران به خاطر خاصیت آنتی اکسیدانی آن است.

زعفران در لوازم آرایشی

امروزه استفاده از زعفران در صنعت زیبایی و لوازم آرایشی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. زعفران دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و احتمالا ضد پیری است و می تواند در فرآورده های زیبایی و آرایشی استفاده شود. به علاوه، حضور ترکیبات فعال نظیر سافرانال و سایر اجزای فرار، آن را به یک ترکیب مناسب در تولید فرآورده های طبیعی برای صنایع آرایشی و عطر سازی تبدیل نموده است.

کاربرد زعفران در جهان مدرن- لوازم آرایشی

کاربرد زعفران در جهان مدرن- جهت تغذیه زنبور عسل

عطر خوش گل زعفران از نظر شهد و گرده برای زنبور عسل ارزش زیادی دارد. به ویژه آنکه دانه زعفران برای تغذیه از نوع عالی شناخته شده است.

زعفران واستفاده زنبور عسل

در خراسان جنوبی و اصولا در مناطق کشت و کار زعفران، گل زعفران آخرین امید زنبوران عسل است که از مدتی قبل به علت سرما به کندوها پناه برده اند. بنابراین کشاورزان پس از جدا کردن کلاله قسمت های اضافی گل زعفران را در سبدهای بزرگی می ریزند و در مجاورت کندوهای زنبور عسل قرار می دهند.

دسته بندی زعفران
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

+926 محصولات
+1647 سفارشات تکمیل شده
+2187 کاربران
+4751 مطالب وبلاگ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت