درست کردن ترشی با سرکه

درست کردن ترشی با سرکه آن قدر ساده است که می توانید یک بار جرات درست کردن آن را به خود بدهید! شما به راحتی می توانید سلیقه خود را در این کار به کار بگیرید. به علاوه هیچگونه ماده نگهدارنده مصنوعی ندارد.

برای درست کردن ترشی می توانید از سبزیجات تازه استفاده کنید؛ به ویژه این سبزی ها: خیار، پیاز، بلال، لوبیا، گل کلم، کلم پیچ، مارچوبه، هویج، قارچ خوراکی یا بادمجان. سبزی ها را بشویید، مواد زاید آن را بگیرید و آن ها را خرد کنید.

سبزیجات را به روش معمولی در آب نمک بجوشانید. خیار ترشی نباید پخته شود. آن را فقط با آب سرد آب بکشید. می توانید خیارها را نصف یا حلقه حلقه کنید و لایه لایه در بشکه بچینید. هر لایه را حتما نمک بزنید و در صورت تمایل، از ادویه هم استفاده کنید؛ اما نمک باید بدون ید یا هر ماده اضافه دیگری باشد؛ چون در غیر این صورت رنگ ترشی تغییر می کند. خیارها را چند بار با آب سرد بشویید و شب تا صبح در آب بگذارید. فردا صبح آب آن را دور بریزید و به دیگر مواد اضافه کنید.

سبزیجات را لایه به لایه در شیشه های در بسته روی هم بچینید.

آن ها را به آب نمکی که سبزیجات در آن پخته شده اند اضافه کنید. سرکه، شکر و ادویه هم به آن بیفزایید و بگذارید مدت کوتاهی دوباره بجوشد. (شکر هم اثر نگهدارنده دارد و طعم اسیدی سرکه را می گیرد.)

برای ادویه هم می توانید از این مواد استفاده کنید: دانه خردل، سیر، ریحان، شوید، ترب کوهی، ترخون، برگ های برگ بو، گل میخک، دانه فلفل. مواد ترشی گرم را با سبزیجات در شیشه های ترشی بریزید.

در شیشه ها را محکم کنید و بگذارید حدود پنج دقیقه به شکل وارونه بماند. حدود سه هفته دیگر، ترشی شما آماده است.