آیدانا | شما آنچه هستید که میخورید
کاربر ۱۰ 
کلیات گیاه شناسی
نام علمی قارچ Pleurotus ostreatus
وقتی تاریخ را ورق میزنیم به زندگی رومیان برمیخوریم که به قارچ علاقه زیادی داشتند و آن را در صورت اغذيه خود وارد کرده بودند و عقیده داشتند که این گیاه در اثر رعد و برق آسمان در کوهها و جنگل ها پیدا می شود. از قرون وسطی توانستند آن را بکارند و نوعی از این گیاه غیر سمی را به نام (قارچ پاریسی) به عمل آوردند.
این نوع قارچ امروز هم به عمل می آید و کشتزارهای وسیعی برای کشت این نوع آن به وجود آمده است که تاریک و مرطوب است. کشاورزان عصر حاضر تعجب می کنند وقتی می بینند مکتشفین و جویندگان عصر جدید موفق شده اند به فراوانی آن را روی (پوست گلابی) و سر (مارچوبه) کشت کنند و آن را افزایش دهند.
ترکیبات شیمیایی دارای پروتیین، کالری، مواد نشاسته ای، چربی، سرشار از ویتامین مخصوصا ویتامین B۱، ویتامین B۲، ویتامین B۱۲، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین PP می باشند. قارچ خوراکی دارای میزان چشمگیری پتاسیم، آهن و مس بوده و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را به طور کامل تامین کند.
خواص دارویی
- کسانی که دیابت دارند باید قارچ بخورند زیرا این گیاه هیچ گونه ماده قندی ندارد.
- قارچ، برای کسانی که یبوست دارند مفید است زیرا سلولزهای آن به رفع یبوست آنان کمک می کند.
- اشخاصی که چاق هستند باید قارچ را با سرکه یا آب لیمو بخورند زیرا این گیاه هیچ گونه ماده چربی ندارد و در نتیجه آنها را چاق نمی کند.
- کسانی که مسلول هستند اگر این گیاه را بخورند موجب باز شدن اشتهای آن ها می شود و در نتیجه با اشتها غذا می خورند و حال عمومی آن ها بهبود می یابد.
- استخوان ها را تقویت می کند
- خستگی را رفع می کند و کمبود ویتامین D را جبران می کند.
- افرادی که مدت طولانی در تخت هستند و یا اصولا بیرون نمی روند، غالبا از کمبود ویتامین D رنج می برند و این امر به استخوان های آن ها صدمه می زند. ویتامین D باعث می شود که کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان ها به کار می رود.
- افراد مسن غالبا به مرض بی آهکی شدن استخوان (پوکی استخوان) مبتلا هستند. آن ها بایستی از رژیم غذایی استفاده کنند که دارای ویتامین D باشد مثل قارچ، یک پرس این گیاه (۲۰۰ گرم) نیاز روزانه ویتامین D را تامین می کند.
- برای اینکه تمام مواد مغذی به بهترین صورت جذب شوند، نیاز به ویتامین های گروه B می باشد. این گیاه یک دسته از این ویتامین های سوخت و ساز را تامین می کند. هر سلول در بدن ما به ویتامین B2 موجود در قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند. برای اینکه انسان زود خسته و کم حوصله نشود، اعصاب هم نیاز به ویتامین B2 دارند.
- یک دسته از این ویتامین های سوخت و ساز را تامین می کند.
- هر سلول در بدن ما وظیفه بیوتین موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن این است که انرژی را آماده نگه می دارد و اسید فولیک در سوخت و ساز پروتیین و مواد اصلی ژن ها نقش مهمی را بازی می کند. خانم ها به طور متوسط ۹۰٪ مقدار ویتامین B۲ توصیه شده را دارا می باشند و بندرت یک زن اسید فولیک را به اندازه لازم جذب می کند. بنابراین برای حل این مشکل بایستی خانم ها در رژیم غذایی خود غالبا از قارچ استفاده کنند.
- قارچ های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسید فولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته از افراد محسوب می شود.
- قارچ های خوراکی دارای درصد بسیار کمی از چربی است، لذا کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذاییشان استفاده می کنند، می توانند از قارچ بهره ببرند و به هیچ وجه نگران بالا رفتن چربی خونشان نباشند.
- B12 موجود در قارچ از ویتامین های ضروری برای خونسازی به شمار می رود. کمبود ویتامین B12 باعث بروز آنمی و یا کم خونی می شود.
- قارچ ها به طور طبیعی تولید لوواستاتین می کنند و این ترکیب بسیار در کاهش چربی و کلسترول خون می تواند موثر واقع شود. و در قارچ ترکیبی به نام بیوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریان ها جلوگیری می کند. این ماده از تشکیل کلسترول های بد خون (LDL) و اسیدهای چرب در سلول ها و خون جلوگیری می کند و با خوردن قارچ، دستگاه دفاعی بدن تقویت می شود، طول عمر افزایش می یابد، کلسترول خون پایین می آید، گردش خون در بدن بهبود می یابد. ویروس ها از بین می روند، از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می شود. قارچ مقدار زیادی کربوهیدرات و آهن دارد، پزشکان به بیماران دیابتی و افرادی که به تقویت دستگاه ایمنی بدن خود اهمیت می دهند و کسانی که برنامه خاص غذایی (رژیم) دارند خوردن قارچ را توصیه می کنند.
توجه
اکیدا توصیه می کنیم که از خرید قارچ های فله ای به شدت و به جد بپرهیزید. صرف نظر از این که احتمال مسمومیت از طریق این نوع قارچ ها بسیار بالاست. کیفیت پایین این قارچ ها و آلودگی بسیار آن ها از جمله مهم ترین معضل های این نوع قارچ هاست.
حتما قارچ مورد نیاز خود را از مراکز معتبر و به صورت بسته بندی های بهداشتی تهیه فرمایید. هرگونه تغییر رنگ ظاهر قارچ و هر گونه احساس مزه نامطبوع باید مورد توجه قرار گیرد و از مصرف آنها خود داری شود. قارچ هایی که تغییر رنگ داده اند و کلاهکشان سیاه و یا خاکستری شده از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.
نحوه مصرف
برای هر غذا 60 تا 100 گرم قارچ را می توان مصرف کرد بدون این که عوارض سوهضم آن ما را ناراحت کند. مقدار مصرف قارچ در هر غذا از 150 تا 200 گرم که تجاوز کرد هضم آن به علت سلولزها مشکل می شود.
چگونه باید قارچ را انتخاب کرد؟
توصیه ما در مورد مصرف قارچ به شما این است که هیچ وقت قارچی را که کاملا نمیشناسید مصرف نکنید. وقتی خودتان نمی دانید قارچی را که پیدا کرده اید سمی یا غیرسمی است از مصرف آن صرف نظر کنید. اگر به خوردن قارچ علاقه دارید بهتر است آن را از فروشنده مطمینی بخرید و یا از قوطی های کنسرو قارچ استفاده کنید. از انواع قارچ ها، نوعی از آن که معروف به (أمانيتا فالوئیدس) است کشنده و مرگبار است و بقیه اقسام سمی قارچ مسمومیت های شدید به بار می آورد که اگر زود به پزشک مراجعه نشود موجب هلاکت می گردد، بنابراین در مورد انتخاب و مصرف قارچ باید احتیاط کامل را رعایت کرد.
مضرات
مصرف قارچ به علت این که دیر هضم می شود برای پیران، زنان حامله و کسانی که بچه شیر می دهند، مناسب نیست. کسانی که مبتلا به اختلال کلیه هستند باید مثل تمام مواد پروتیینی از مصرف زیاد قارچ خود داری کنند. کسانی که اختلال هاضمه دارند و یا از کبد ضعیف و رنجورند و یا کولیت روده دارند و یا به علت اسیداوریک موجود در خون مبتلا به نقرس شده اند، به ورم مفاصل مبتلا هستند نباید قارچ مصرف کنند.
