ذوب کردن عسل شکرک زده (متبلور)

ذوب کردن عسل شکرک زده

بعد از برداشت عسل از کندوی زنبورعسل و نگهداری طولانی مدت آن عسل در نهایت شکرک می زند.

در صورتی که مقدار عسل شکرک زده کم باشد و ذوب کردن آن در حدود امکانات موجود باشد بهترین روش برای ذوب کردن عسل شکرک زده استفاده از آب داغ است. برای این کار در ظرفی مناسب تا نیمه آب ریخته و یک قطعه تخته را کف ظرف آب قرار داده و ظروف محتوی عسل شکرک زده را روی آن تخته قرار میدهند به طوری که سطح آب کمی پایین تر از ارتفاع ظروف عسل باشد و به آن آب حرارت میدهند.

دقت کنید، پس از قرار دادن ظروف عسل در آب داغ باید ارتفاع آب با اضافه کردن یا برداشتن آب تنظیم گردد. ضمنا آب باید به حالت جوش برسد (درجه حرارت مناسب آب ۶۵ تا ۷۰ درجه ی سانتیگراد است) در غیر این صورت درجه حرارت عسل بیش از حد بالا رفته و به کیفیت آن لطمه وارد میشود.

در چنین وضعیتی عسل متبلور به تدریج ذوب و پس از این که قسمت اعظم حجم عسل ذوب شد باید آن را از آب داغ خارج کنید. بقیه عسل متبلور شده درون ظروف به مرور با حرارت باقیمانده در ظروف ذوب خواهد شد.

برای ذوب کردن عسل شکرک زده و در مقیاس تجارتی که اغلب در ظروف بزرگ می باشد باید از هوای داغ در اتاق های مخصوص ذوب عسل استفاده کرد. در اتاق های ذوب عسل هوای داغ به روشهای مختلفی تامین شده و در اتاق به جریان انداخته میشود. درجه حرارت مناسب این گونه اتاق ها حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه ی سانتیگراد است.

توصیه میشود که درب ظروف عسل را برداشته و آنها را روی سکوی شیب دار به پهلو خوابانده به طوری که عسل به تدریج ذوب شده و از ظروف خارج و در مخازن دو جداره ای که در زیر آنها قرار دارد ریخته شود. در این مخازن عسل مجددا حرارت داده شده و عملیات پاستوریزه کردن روی آن انجام خواهد شد و در مراحل بعدی بسته بندی می گردد.