آیدانا | شما آنچه هستید که میخورید
کاربر ۱۰ 
آنزیمهای عسل
در این قسمت اشاره ی مختصری به سه آنزیمهای عسل و ماده ی تخمیری موجود در عسل میشود: آمیلاز، انورتاز، کاتالاز. آمیلاز و لیپاز علاوه بر پپسین که تقریبا ترشح اصلی معده به شمار می رود از معده ترشح میشوند که به علت کمی مقدار، اثر مهمی در هضم مواد قندی و چربی ندارند. اما آمیلاز ترشح شده از لوزالمعده مهم است.
شیره ی لوزالمعده دارای آنزیم هایی است که می توانند سه دسته ی بزرگ مواد غذایی یعنی قندها، چربیها و پروتئینها را هضم کنند. آمیلاز دسته ی اول یعنی قندها را هضم می کند که به غیر از سلولز کلیه ی مواد نشاسته ای و گلیکوژن و بیشتر قندهای دیگر را هیدرولیز و بعد به دی ساکاریدها تبدیل و آماده ای هضم می کند.
در روده نیز مقدار کمی آمیلاز ترشح می شود که قندها را به دی ساکاریدها تبدیل می کند.
پتیالین یا آلفا آمیلاز دهان (بزاق) نیز نشاسته را هیدرولیز کرده و به دی ساکاریدی به نام مالتوز تبدیل می گردد.
