چربی ها

چربی ها

اصطلاح کلی در مورد مواد چرب است و شامل چربی ها، روغن ها ، فسفولیپیدها (لسیتین)، کلسترول، تری گلیسیرید و اسیدهای چرب است.

اسیدهای چرب شامل انواع اشباع شده، اشباع نشده چندگانه است

به ازای تمام چربی ها و روغن ها با هر منشایی (گیاهی یا تمام انواع چربی ها) و روغن ها با هر منشا (گیاهی یا حیوانی ) به ازای هر یک گرم ۹ کیلو گرم انرژی آزاد میکنند. اکثرا توصیه می کنند که این مقدار به ۲۵٪-۳۵٪ كل كالری دریافتی، کاهش یابد.

تعدادی پیشنهاد می کنند که در رژیم غذایی به جای چربی های اشباع شده از انواع اشباع نشده (چندگانه) استفاده شود یعنی به جای روغن های حیوانی از روغن های گیاهی استفاده شود.

دریافت مقدار زیاد چربی اشباع نشده چندگانه با افزایش دریافت ویتامین E همراه است.

چربی خون بالا با مصرف ویتامین E (۴۰۰ واحد بین المللی روزانه) و ویتامین ث (۵۰۰ میلی گرم) و گرانول های لسیتین سویا (۱۵ گرم) به صورت روزانه، کاهش می یابد. هر ۱۵ گرم لسیتین، ۱۲۰ کیلوکالری انرژی آزاد می کند که باید به جای چربی ها، استفاده شود. چربی خون بالا با مصرف مقدار زیاد چربی کاملا مرتبط است و با افزایش خطر ابتلا به سرطان، نقرس، لخته شدن خون در عروق کرونری قلب، سکته و پیامدهای نامطلوب مرض قند همراه می شود.