اسیدهای چرب ضروری

کاربر ۱۹کاربر ۱۹
1,977 بازدید
اسیدهای چرب ضروری

اسیدهای چرب ضروری

اسیدهای چرب ضروری به گروهی از چربی ها به نام اسیدهای چرب اشباع نشده زنجیره بلند تعلق دارند. اگر چه بدن انسان قادر به ساخت مقادیر اندک اسیدهای چرب ضروری از چربی های موجود در غذای روزانه است، اما معمولا این مقدار کافی نبوده و می باید از غذاها تامین شود. اسیدهای چرب ضروری به دو گروه عمده تقسیم می شوند:

  • لینولئیک اسید – اسید چرب غیر اشباع امگا 6
  • لینولنیک اسید – اسید چرب غیر اشباع امگا ۳

به علاوه، اسید آراشیددونیک یک اسید چرب غیر اشباع امگا ضروری خواهد بود، اگر ذخایر اسیدهای چرب ضروری دیگر ( که از آنها می تواند ترکیب یابد) کم باشد.

در بدن انسان، این دو اسید چرب ضروری به عنوان اجزای سازنده غشایاخته ای، هورمونهای جنسی، و مواد شیمیایی هورمون مانند که در تمامی نسوج بدن یافت می شوند عمل می کنند. اسیدهای چرب ضروری می توانند به دو نوع دیگر از اسیدهای چرب اشباع نشده زنجیره بلند تبدیل می شوند:

  1. اسید آراشیدونیک که از اسید لینولئیک ساخته می شود.
  2. اسید دوکزا هگزانوئیک که از اسید لینولئیک ساخته می شود.

منابع غذایی دارای اسیدهای چرب ضروری

اسیدهای چرب ضروری

اسید لینولئیک به تنهایی در تخمه آفتابگردان، با دانه های کنجد، روغن و روغن زیتون بسیار خالص یافت می شود.

اسید لینولنیک به تنهایی در روغن گل پامچال شب، روغن هسته گل ستاره ای (گل گاوزبان) و روغن دانه انگور سیاه یافت می شود.

لینولئیک و لینولینک اسید به مقادیر فراوان در گردو، تخم کدو تنبل، روغن بذر کتان، شلغم روغنی و روغن کتان یافت می شوند.

آراشیدونیک اسید در بسیاری از غذاها (مثل، غذاهای دریایی، گوشت، محصولات لبنی) یافت شده و نیز می تواند از اسید لینولئیک یا اسیدهای لینولنیک ساخته شود.

اسید گاما لینولنیک در روغن گل پامچال شب، روغن هسته گل ستاره ای (گل گاو زبان) و دانه انگور سیاه یافت می شود.

اسیدهای چرب ضروری در مغزها (مثل فندوق، پسته)، هسته ها، گیاهان سبز برگ، ماهی های روغنی، دانه های کامل غلات، در مکمل هایی نظیر روغن پامچال شب یافت می شوند. برآورده شده است که هشت نفر از هر ده نفر اسیدهای ضروری را از طریق غذاهای روزانه شان دریافت نمی کنند.

در بدن اسیدهای چرب ضروری وارد یک سری فعل و انفعالات متابولیسمی (سوخت و سازی) (به نام چرخه اسیدهای چرب) می شوند که در طی آن به موادی هورمون مانند به نام پروستاگلاندین تبدیل می شوند.

اسید لینولئیک -> گامالینولنیک اسید(روغن پامچال شب) -> دی هومو-گامالینولنیک اسید -> آراشیدونیک اسید -> پروستاگلاندین

پروستاگلاندین ها در انواع فعل و انفعالات سوخت و سازی تعادلی دخیل هستند. آن چنانکه در چرخه اسیدهای چرب می بینید برخی از اسیدهای گاما لینولنیک می توانند از اسیدهای لینولئیک موجود در غذای روزانه ساخته شوند. اما در این فعل و انفعال، آنزیمی به نام دلتا ۶- دستراز مورد نیاز است که به راحتی از طریق تعدادی عوامل مرتبط با رژیم غذایی نامناسب، شیوه زندگی و میزان سموم ذیل غیر فعال می شود:

  • استفاده زیاد از روغن اشباع شده (حیوانات)
  • استفاده زیاد از اسیدهای چرب منتقل شده مانند آنهایی که درمارگارین های هیدورژنه یافت می شوند.
  • استفاده زیاد از شکر
  • نوشیدن بیش از حد الكل
  • رژیم غذایی فاقد ویتامین ها، کانی ها، بخصوص ويتامين ب ۶
  • روی و منیزیم
  • استعمال سیگار
  • قرار گرفتن در معرض آلودگی

استفاده از مکمل های اسیدهای چرب ضروری (مثل روغن پامچال شب، یا روغن لیف کتان)، با ورود به میان چرخه اسیدهای چرب به هرگونه انسدادی در آنزیم ها فایق می آید.

کمبود

وقتی بدن شما اسیدهای چرب ضروری را از غذای روزمره تامین نکند، در فرآیند سوخت و ساز، اسیدهای چرب دیگری که در دسترس هستند به کار گرفته می شوند (مثل آنهایی که از چربی های اشباع شده گرفته می شوند، اما نتیجه آن عدم تعادلی طبیعی پروستاگلاندین ها در بدن می باشد.

پروستاگلاندینی که از منابع چربی دیگری ساخته می شود نمی تواند به پروستاگلاندینی تبدیل شود که از اسیدهای چرب ضروری بدست می آید و این خطر، عدم تعادل به ویژه در هورمونهای جنسی را افزایش داده و  باعث خشکی و خارش پوست، بیماریهای مزمن التهابی مثل: ورم مفاصل رماتیسمی ، دا الصدف (پسوریازیس) و اگزما و مشکلات مربوط به بیماریهای زنان همانند درد دوره ای سینه ها می شود.

از دیگر علایم ناشی از کمبود اسیدهای چرب ضروری می توان به تشنگی، تکرر ادرار، جوش صورت و پوست جوشی، موهای خشک و شوره دار، ناخن های شکننده، ضعف سیستم ایمنی بدن بدلیل عفونت های مکرر، مشکلات مربوط به پروستات و قوه جنسی ضعیف اشاره کرد.

عدم استفاده از اسیدهای چرب ضروری در طول دوران ابتدایی کودکی نیز باعث افزایش خطر ابتلا به حساسیت هایی یا اگزما، تنگی نفس و تب یونجه در مراحل بعدی زندگی و می تواند در نوزادان تازه به دنیا آمده نیز باعث یک حالت پوست ورقه ورقه شده در پوست سر شود.

مصرف اسیدهای چرب ضروری به ویژه در دوران بارداری بسیار مهم هستند، با این وجود از هر ده زن باردار، هشت نفر رژیم غذایی نامناسب دارند. مصرف اسیدهای چرب ضروری برای شکل گیری و بهبود مغز و چشمان کودک در حال رشد مهم است. همچنین، پروستاگلاندین ها به کاهش خطر زایمان زودرس کمک کرده و در طول دوران بارداری، فشار خون بالا را کنترل و حفاظت کرده، و هنگام زایمان باعث نرمی زایمان گردن رحم می شود. مطالعات نشان داده اند که نوزادان پسر نسبت به نوزادان دختر به اسیدهای چرب ضروری بیشتری نیاز دارند.

تحقیقات در بسیاری از کشورها مثل انگلستان، آمریکا و هلند نشان داده است که حتی در بارداری های طبیعی، وضعیت اسیدهای چرب ضروری ما در در سطح پایین حاشیه مرزی قرار دارد که در بارداری های بعدی تمایل به افت بیشتری هم پیدا می کنند.

کمبود اسید های چرب ضروری بخصوص در بارداری های چند قلو که در آن نیاز های دو کودک یا بیشتر باید برآورده شود محتمل تر است. از آنجاییکه در بارداری چنین نیاز بالایی به اسیدهای چرب ضروری می باشد، و از آن جاییکه جذب آنها عموما پایین است، وضعیت اسیدهای چرب ضروری مادر در طول بارداری های پی در پی، کمبود اسید چرب ضروری به طور فزاینده ای نشان داده می شود.

برخی از تحقیقات نشان داده اند که فرزندان اول اغلب از خواهران با برادران کوچکتر خود باهوشتر هستند و تصور می شود که عدم وجود اسیدهای چرب ضروری به ویژه دوکوزاهگزانوئیک اسید می تواند علت آن باشد. تحقیقی در هلند درباره ۲۴۴ زنی که بیش از هفت بار باردار شده بودند نشان داد که سطوح دوکوزاهگزانوئیک اسید خون آنها در مقایسه با زنانی که برای اولین بار باردار شده بودند به طور چشمگیری پایین تر است. نمونه خون های گرفته شده از سرخرگ و سیاهرگ ناف نیز نشان داد که سطوح دوکوزاهگزانوئیک اسید در فرزندان اول در مقایسه با آنهایی که بعدا متولد شده اند به طور چشمگیری بالاتر است.

اسیدهای چرب ضروری

عده ای از محققین بر این باورند که تقدم در تولد نقش مهمی در تعیین مقدار دوکوزاهگزانوئیک اسید موجود برای کودک درحال رشد ایفا می کند. برای درک اینکه این موضوع که چه تاثیری در توانش هوش بچه های دوم و سوم در خانواده دارد به تحقیقات بیشتری نیاز است.

يقينا باید به مادرانی که در فکربارداری دوم یا بارداری های بعدی هستند توصیه کرد که از مکمل های اسیدهای چرب ضروری به جهت حفاظت خود و فرزندشان در برابر تاثیرات بالقوه کمبود اسیدها استفاده کنند. در طول دوران بارداری زنان بیش از 5 کیلو چربی جذب می کنند. ترکیب چربی ها در این نوع ذخیره چربی بستگی به رژیم غذایی آنها دارد.

از طریق خوردن انواع صحیح چربی ها بخصوص اسیدهای چرب ضروری، مقدار اسید موجود در شیر مادر از طریق این اسیدهای چرب ذخیره شده تامین می شود. به عبارت دیگر اسیدهای چرب ضروری که به مقدار زیاد و فراتر از نیاز اولیه کودک در طول دوران بارداری خورده شوند هدر نمی رود. بخش اعظم آن ذخیره شده و بعدا در زمان شیردهی بسیج شده تا ذخایر مورد نیاز رشد مغز و چشم را در طول ۴  تا ۶ ماهه اول زندگی نوزاد پس از تولد تامین نماید.

بعد از این مدت سیستم سوخت و ساز بدن کودک به اندازه کافی رشد می کند می تواند و شروع به مقادیر ساخت اندک دوکوزاهگزانوئیک اسید از دیگر اسیدهای چرب ضروری موجود در غذای روزانه کند.

میزان مصرف

یک زن بالغ سالم به حدود ۶ الی ۱۰ گرم اسید چرب ضروری در طول روز نیاز دارد که این میزان در دوران بارداری این مقدار به میزان متوسط ۱۴ گرم در روز افزایش پیدا میکند ( معادل  ۴۰۰۰ گرم در هر بارداری).

دسته بندی عناصر و املاح معدنی
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

+926 محصولات
+1647 سفارشات تکمیل شده
+2187 کاربران
+4751 مطالب وبلاگ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت