غنی سازی مواد غذایی

139
غنی سازی مواد غذایی

غنی سازی مواد غذایی

غنی سازی مواد غذایی به سه شکل صورت می پذیرد و با افزودن ویتامین ها مرتبط است. این سه شکل عبارت اند از:

۱. باز گرداندن محتوای ویتامین اصلی

در کشورهایی که از آرد سفید استفاده می کنند، باز گرداندن انواع ویتامین ها به مواد غذایی الزامی است. هرگاه رژیم اصلی مردم یک کشور برنج باشد غنی سازی با ویتامین ها توصیه می شود. مواد دیگر غنی سازی با ویتامین ث است که به انواع سیب زمینی هایی که آب از دست داده اند اضافه می شود تا ویتامینی که در طی مراحل خشک کردن از دست داده است، بازگردانده شود ولی البته این اقدام، ضروری نیست.

ویتامین E نیز به تعدادی از روغن های گیاهی اضافه می شود تا جایگزین مقدار از دست رفته در طی مراحل تصفیه روغن شود. به بسیاری از غلات پخته شده، تیامین، ریبوفلاوین و نیکوتینیک اسید اضافه می شود تا جایگزین مقادیر از دست رفته طی مراحل تصفیه و پردازش شود ولی این افزودن ها ضروری نیست.

۲. افزایش محتوای ویتامینی

افزودن ویتامین به ماده غذایی اصلی با غلظتی بیش از آن است که به طور طبیعی در ماده غذایی یافت می شود. افزودن ویتامین C به آب میوه ها و نوشیدنی ها و افزودن ویتامین A به شیر مایع و افزودن تمام انواع ویتامین ها به شیر خشک از جمله این نوع غنی سازی هستند.

٣. ویتامین دار کردن

افزودن ویتامین به آن دسته مواد غذایی است که به شکل طبیعی حاوی این ویتامین ها نیستند که شامل مراحلی است تا محتوای ویتامینی مواد غذایی اصلی با ماده غذایی جایگزین، یکسان شود. مثال مناسب در این مورد مارگارین است، که از جامدسازی روغن های گیاهی (انواع سفت) یا از مخلوط کردن روغن های گیاهی با روغن های جامد مخصوص به دست می آید (انواع نرم).

مارگارین تولید شده فاقد ویتامین A و D است بنابراین، این ویتامین ها باید به مقداری که در کره وجود دارد به مارگارین اضافه شود. گاهی اوقات ویتامین E و چربی های غیر اشباع شده چندگانه هم به آن اضافه می شوند تا دریافت این مواد غذایی ضروری افزایش یابد.

غنی سازی مواد غذایی

در انگلستان فقط افزودن ویتامین A و D قانونی است زیرا سایر ویتامین ها، جزء ویتامین های ضروری نیستند. در صنایع غذایی استفاده از پروتئین ارزان به جای پروتئین حیوانی گران، مناسب است ولی نیازمند ویتامین دار کردن مواد غذایی در سطح وسیعی است زیرا این گونه پروتئین ها مثل پروتئین سویا برای بهره برداری تحت پردازش های فراوان قرار می گیرد. برای اینکه این دو منبع پروتئینی شباهت یابند بايد اكثر ویتامین ها، به خصوص ویتامین B12 به پروتئین ارزان افزوده شود.

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید