کاربردهای عسل در منزل، آشپزی با عسل (پارت اول)

194
آشپزی با عسل

در هنر آشپزی و شیرینی پزی عموما میتوان عسل را جایگزین کامل شکر یا مقداری از آن کرد تا به این وسیله هم از مضرات شکر از قبیل دیابت، چاقی مفرط، بیماریهای قلبی و اثرات سوء بر روی متابولیسم بدن جلوگیری کرد و هم از خواص ارزشمند عسل بهره برد. آشپزی با عسل امروزه بسیار در بین مردم محبوبیت دارد.

در این ارتباط، نکات زیر باید مدنظر قرار گیرد:

۱- عسل دارای حدود ۲۰ درصد رطوبت است؛ بنابراین در فرمولهای آشپزی باید هر ۸۰ گرم شکر را معادل ۱۰۰ گرم عسل محسوب کرد.

۲- عسل به شدت جاذب رطوبت می باشد که این خاصیت در آشپزی، دارای مزایا و معایبی است. یکی از مزایای استفاده از عسل در تهیه محصولات غذایی، طولانی شدن زمان تازه گی آنها به ویژه در کیک، کلوچه و نان ها می باشد.

ازمعایب استفاده آن می توان به جذب ناخواسته  رطوبت در محصولاتی چون شکلات های عسل اشاره کرد که باعث چسبناک شدن آنها می گردد. محدودیت دیگر عسل در تهیه بستنیها میباشد که پایین آمدن نقطه انجماد بستنی و مشکلاتی در سرو آن را منجر می شود.

۳- در صورت حرارت دیدن عسل، تعدادی از ترکیبات مغذی های آن از قبیل برخی از ویتامینها و آنزیمها از بین می روند؛ بنابراین در آشپزی با عسل حتی المقدور باید آن را در آخر کار به فرمول اضافه کرد.

در این بخش به دستورالعمل تهیه نان، تعدادی از کیکها، شیرینیها، نوشیدنی ها و غذاهای عسلی اشاره می شود.

آشپزی با عسل و صبحانه:

آشپزی با عسل

عسل باید برای ترکیبات مختلف صبحانه خصوصا برای کودکان و نیز ورزشکاران مورد استفاده قرار گیرد. عسل را می توان به صورت های زیر در صبحانه مورد استفاده قرار داد.

  • همراه با جوشانده جوصحرایی یا فلوکون جوصحرایی یا با شیر و کمی سوفله غلات.
  • عسل به جای قند و شکر. عسل می تواند و باید تا حد امکان جانشین قند و شکر شود. به عنوان مثال: برای تهیه کلوچه برای شیرین کردن شیر نوزادان بعد از چهار ماهگی برای شیرین کردن دم کرده ها و جوشانده ها و …

آشپزی با عسل و نوگا:

۵۰۰ گرم عسل مخلوط با ۴ عدد سفیده تخم مرغ را که قبلا زده شده به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید به صورتی که مخلوط به حد جوش نرسد. سپس ۲۰۰ گرم مغز بادام و ۲۰۰ گرم مغز فندق که پوست کنده و به صورت دانه های درشت خرد شده باشد به آن بیفزایید و مخلوط را خوب هم بزنید. آن گاه ظرف را از روی آتش برداشته و در یک ظرف کیک پزی که کف و اطراف آن را با نان فطیر پوشانده باشید بریزید. روز بعد، آن را از قالب بیرون بیاورید.

آشپزی با عسل و ساخت پاستل های عسلی:

۲۵۰ گرم شکر نیشکر تصفیه نشده را که با یک لیوان آب مخلوط شده باشد به آرامی به حد جوش برسانید. سپس ۲۵۰ گرم عسل (عسل صنوبر یا عسل جنگلی بهتر است به آن بیفزایید. مخلوط را خوب هم بزنید و به مدت ۵ دقیقه با آتش ملایم بپزید. پس از آن ۵ قطره اسانس روغنی برگاموت به آن اضافه کنید و به دقت روی یک قطعه سنگ روغن مالی شده ریخته و یک قاشق پودر قهوه با آن مخلوط کنید.

تهیه نان ادویه دار با عسل

در ظرفی یک کیلو عسل ریخته و نیم لیوان آب به آن اضافه کنید و آن را در یک ظرف پر از آب قرار دهید. سپس آب را حرارت دهید تا عسل به صورت غیرمستقیم گرم شود (عسل زیزفون، اقاقیا یا پرتقال) آن را به دقت در یک کیلوگرم آرد (ترجیحا آرد چاودار) ریخته و کاملا با یک قاشق چوبی هم بزنید.

خمیر به دست آمده باید به اندازه کافی سفت باشد. در صورت نیاز، کمی آب یا آرد به آن بیفزایید. خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در محل خنکی قرار دهید. سپس ده گرم بی کربنات به خمیر افزوده و بعد ادویه اضافه کنید. سرانجام خمیر را روی یک صفحهی روغن مالی شده پهن کنید و آن را با آتش ملایم به مدت حدود یک ساعت و نیم بپزید.

هرکس می تواند از ادویه مورد علاقه خود قبل از پختن نان استفاده کند. انواع مختلفی از ادویه را می توان در این نان به کار برد.

شخصا مخلوط زیر را توصیه می کنم:

کشمش، مغز بادام و فندق پوست کنده خرد شده، وانیل و قطعاتی از میوه های مربایی (پوست پرتقال یا نارنج یا لیمو).

این نان را می توان به صورت سنتی با مایه تخمیر که تخمیر کندی دارد تهیه کرد و در حرارت ملایم پخت. نان های ادویه دار بهتر است با آرد چاوداری که از کشت بیولوژیک به دست آمده باشد تهیه شود. در آنها به صورت خالص از عسل و یا عسل همراه با شکر نیشکر استفاده میشود.برخی از آنها حتی دارای گرده گل هم هستند (۱ درصد).

نان ادویه دار می تواند هم چنین محتوی سبوس نیز باشد که خصوصا برای افراد مبتلا به یبوست، ترکیب سبوس، عسل بسیار مناسب می باشد.

 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید