آیدانا | شما آنچه هستید که میخورید
کاربر 21 
ژله ها یا لرزانک ها، اشکال دارویی و غذایی را گویند که از قند و مواد صمغی مختلف یا ژلاتینی تشکیل یافته ، ظاهر نرم و لرزان داشته باشند. ژله ها ممکن است دارای منشا گیاهی یا حیوانی باشند.
ژله های منشا گیاهی، به تفاوت از آمیدون، فكول ها و صمغ ها، همراه با مواد مختلف لعاب دار، مواد عطری و غیره ساخته می شوند. حالت انجماد یافته ژله میوه ها به صورت لرزانک، مربوط به پکتین و اسید پکتیک موجود در میوه می باشد. در ژله های منشا حیوانی، ژلاتین خالص و به ندرت سریشم ماهی، مواد سازنده آن ها را تشکیل می دهد.
ژله آمیدون، از باز کردن آمیدون در آب سرد و جوشاندن آن پس از افزودن قند حاصل می شود که در پایان، چند قطره تنطور معطر بدان می افزایند. ژله ثعلب از ۱۵ گرم گرد غدد ثعلب، ۱۲۵ گرم قند و آب به مقدار کافی، جهت تهیه نیم کیلو ژله به دست می آید. به ژله ثعلب نیز، در انتها مواد معطر افزوده می شود.
