تاپیوکا (Tapioca)

تاپیوکا (Tapioca)، از ریشه رنده شده Manihot utilissima تحت اثر فشار، شیره شیری رنگی به دست می آید که دارای قسمتی از آمیدون ریشه است. این شیره را در ظرفی ریخته به حال خود می گذارند تا ته نشین شود سپس چند بار شسته، در گرمای خورشید خشک می کنند و ماده ای به نام Moussache به دست می آورند. از خشک کردن Moussache مرطوب، بر روی صفحات فلزی مخصوص، تاپیوکا به دست می آید.

تاپیوکا را که نوعی فکول است در صنعت از خشک کردن شیره ریشه رنده شده گیاه مذکور بر روی صفحات گرم متحرک به دست می آورند و پس از خشک کردن کامل، آن را به صورت گرانول در می آورند و سپس به گرمای ۱۰۵ درجه می رسانند تا قسمتی از مواد نشاسته ای آن تبدیل به دکسترین شود.