آیدانا | شما آنچه هستید که میخورید
کاربر ۷ 
اسانس ها (Essences) مخلوطی از مواد مختلف با ترکیب شیمیایی بسیار متفاوت از یک دیگر هستند. عموما در حرارت معمولی، حالت مایع دارند و فقط تعداد کمی از آن ها به حالت جامد می باشند. بوی آن ها بسیار قوی است و چون از نظر کلی، فرار هستند از این جهت، Huiles volatiles نیز نامیده می شوند.
اسانس ها از تقطیر اعضای گیاهان و به ندرت از فشردن قسمت اسانس دار آن ها (مانند اسانس پوست نارنج و لیموترش) به دست می آیند. ویژگی های فیزیکی آن ها شبیه یک دیگر است مانند آن که کلیه آن ها، حالت فرار دارند.
وزن مخصوص آن ها با اختلاف کمی معادل یک دیگر است. عموما نیز در یک دسته معینی از حلال ها حل می گردند. قدرت چرخش و اندیس های انکسار اسانس ها در یک حدود است. غالب اسانس ها از آب سبک ترند ولی در بین آن ها، اسانس های سنگین تر از آب مانند اسانس بادام تلخ، اسانس دارچین، اسانس سیر و همچنین اسانس ساسافراس (Essence de Sassafras) نیز وجود دارد.
بعضی از آن ها ترکیب شیمیایی کاملا معین دارند و در صنعت تهیه می شوند، مانند اسانس حاصل از گیاهی به نام Gaulthieria procumbens که از سالیسیلات – متیل (به مقدار ۹۹.۸ درصد) و به مقدار خیلی جزیی از بورنئول و Gaulthe rile ne تشکیل یافته است.
از تقطیر گیاهان اسانس دار و یا اعضای آن ها، مقادیر متفاوت اسانس به دست می آید که در زیر، مقدار اسانس حاصل از هر ۱۰۰ کیلوگرم چند نوع آن ها ذکر شده است:
| اسانس بادام تلخ | ۰.۴ تا ۰.۷ گرم |
| آنژلیک (میوه) | ۱.۱۵ گرم |
| بابونه رومی | ۰.۷ تا ۱ گرم |
| رازیانه (میوه) هند | ۲.۲ گرم |
| باریجه (رزین) | ۶.۵ گرم |
| زوفا (گیاه) | ۰.۴ گرم |
| لاواند | ۲.۹ گرم |
| جعفری (میوه) | ۳ گرم |
| رازک (مخروط) | ۰.۷ گرم |
| والرین (ریشه) | ۰.۹۵ گرم |
